160511 椰子油

嚴浩食療主義  151126   DignityCoconuts
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有機椰子採摘後，椰肉刮出，
高速離心抽取油分，
溫度保持在冷榨攝氏48度以下，
保存當中營養如月桂酸，中鏈脂肪酸等。
中鏈脂肪酸，易被身體轉化為即用能量，
是能量的理想原料，不易令血糖飆升，
或使人肥胖。

椰子其他部份，分別作飼料，塑膠填充物，
肥田料，土壤混合物等。

椰子油，內服每天一茶匙，
可涼拌食物或加入飲品。
煮食，合高至185度的用途。
外用，作潤膚補濕，或消炎也可。
因飽和脂肪酸佔九成，故不易氧化。

160511 沙律四寶

嚴浩食療主義 151204
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不需重口味醬汁，
只需上乘味濃有機綠葉香草五色的蔬果。

海鹽，鮮磨黑胡椒，健康油如橄欖油，
酸性物質如檸檬西柚橙醋等。
再加喜愛的味道，如芝麻醬油蜂蜜等。

160504 南瓜子料理

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清蒸南瓜子糕
生南瓜子  一杯    三色豆  一碗
素蠔油   匙半    鹽、冰糖、太白粉  適量
南瓜子打碎成糊，放盛具加素蠔油拌勻隔水蒸。
三色豆以太白粉水打芡汁上面，即成。

南瓜豆漿（11:30始）
南瓜  半個    黃豆   一杯  
鹽   小匙     冰糖  大匙
打碎黃豆成糊。再打南瓜成糊，加鹽調味。
過濾南瓜糊到黃豆糊中拌勻。

南瓜子番茄精力湯飲
蘋果  一個    去皮柳丁  三個  
鳳梨  1/4個   南瓜子  1匙  
煮熟番茄  適量
將材料打成汁，即時享用。
番茄內的反式茄紅素，透過煮熟變成順式，
利腸胃吸收。

160425 黃薑炒蔾麥

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嚴浩指，蔾麥有益，但或口感鬆散，不太可口。

變可口的方法，可以是將浸泡一晚的蔾麥一杯，
加水一杯放電飯鍋內煮熟。新鮮黃薑，磨成蓉。
鍋中落油少許加熱，放薑蓉，持低溫讓香味釋放。
再加蔾麥略炒，鹽調味。

蔾麥，富含蛋白質及纖維，無脂肪。

160413 三菇六耳

深水埗文記海味老闆曾廣德指，
三菇，香菇蘑菇草菇。
六耳，木耳雪耳黃耳榆耳桂花耳石耳。

六耳多生於枯木，屬菇菌類食材，
無味但有營養價值。具降血壓抗凝血療效。
常見菜色如雲耳蒸雞，雪耳糖水。

木耳，每両2.5hkd。別稱白背木耳。
源產浙江。背灰白色，形大狀似捲曲紙皮。
耳片厚身，具光澤無蟲蛀為佳。
含鐵質，補血功效明顯。
口感爽口彈牙。多煲湯或作餃子餡。
或煮製雞酒予產後婦女，以清體內瘀血。

雲耳，每両7hkd。木耳一種，又稱黑木耳。
源產浙江。外貌像乾枯黑花瓣。
質感較木耳軟，多用於蒸雞。
上品，即貓耳朵，較香脆，合涼拌。
給產後婦女，以清體內瘀血。
含鐵質植物膠質，口感濕黏軟滑。
紋密而結實的，較爽口。
紋鬆散的，較腍滑。

雪耳，每両13hkd。別稱白木耳，銀耳。
富含植物膠質，是平民燕窩。源產漳州。
色澤黃白，氣味清香，無碎無渣為上品。
配雪梨木瓜煮糖水，清熱潤肺。
蒸肉餅加少許，增爽脆口感。

黃耳，每両20hkd。源產雲南。
形呈腦狀，金黃色為上品。
口感似花膠。

榆耳，每両35hkd。別稱雞冠耳。
源產中國東北。
耳片肥厚，富彈性，色微紅為上品。
口感爽滑。常見於炒齋中。
不宜燜燉。

桂花耳石耳，生長期長，後期加工步驟多，
味與其他相似。市場少見。

食用前，宜多換水浸，助除水溶性添加劑。
留意氣味，若帶酸味，或加硫磺，不宜食用。

160413 八素食材料及奇亞籽布甸

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註冊營養師陳秋惠指，
奇亞籽，紅菜頭，無花果，綠茶，
藜麥，杞子，秋葵，紫椰菜等八項
是超級食物，是不錯的素食材料。

純素人士在無肉牛奶雞蛋等，
常缺蛋白質鐵質維他命B12。
平日宜多吃黃豆豆腐豆漿果仁花生醬藜麥等，
富蛋白質食材。紅腰豆硬豆腐菠菜南瓜籽，
同時進食維他命C豐富的，
燈籠椒西柚奇異果士多啤梨，助吸收鐵質。
穀物早餐，杏仁奶，豆奶等或含B12。

蛋白質不足，易疲倦，不理會或致肌肉流失。
缺鐵會疲倦及貧血。
缺B12，紅血球質素較差，神經系統運作欠佳，
或記性差點，手腳麻痺。

奇亞籽，混合兩份水或奶，待吸水後，即可食用。
又可混入麥片或粥內，焗麵包或即食也可。

奇亞籽布甸，四人分量
奇亞籽  6湯匙   椰奶  12湯匙   香蕉  1隻
奇異果  3個   桃駁李  1個    紅菜頭  1/4個
杏仁  6粒    南瓜籽  1茶匙
楓糖漿  適量    透明玻璃瓶  1個

奇亞籽混合椰奶，待吸水份後放入玻璃瓶作底層。
香蕉紅菜頭兩個奇異果，攪成汁，按口味加糖漿。
放入玻璃瓶作第二層。
桃駁李及一個奇異果切粒，
連杏仁南瓜籽放頂層即成。

紅菜頭，富含花青素，味清甜，抗氧化促血流通。
含鉀，助降血壓。蒸熟作沙律或煲湯也可。

綠茶，令人安神放鬆。含兒茶素，助抗氧化。
其葉綠素，助排毒。

藜麥，含人體必須胺基酸及富維他命，易消化。
對腦，造血及認知功能有益。
混合小米紅米糙米黑豆煮五穀飯，不錯。
一份藜麥配兩份水，煮15分鐘即可。

秋葵，含高纖，防高膽固醇，抗氧化。
促腸道益生菌，護消化道黏膜。

杞子，煲湯如青木瓜杞子鷹嘴豆湯，
或加入麥皮、焗飯灼菜也可。

無花果，鮮品可即食。乾品可製曲奇麵包。

紫椰菜，切絲製沙律，炒菜，煲雜菜湯，不錯。

160416 薑黃素Curcumin

嚴浩 16  0412  0413  0414  0415  0416
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來自黃薑turmeric，是咖喱中具療效的成份，
可抗炎，提免疫力，增血液循環保護關節，
調基因活動，減血管增生，助肝臟排毒，
護腦神經等。

黃薑中的薑黃素是脂溶性的，
自製黃金醬Golden Paste會是最佳食法，
確保食療有效。

黃薑粉 1/2杯   冷榨椰子油  70ml
鮮磨黑胡椒  1.5茶匙    水  250ml

黃薑粉加水慢火輕攪至濃稠適中，
加椰子油黑椒粉，拌勻至金黃色醬。
放涼後雪櫃保存，可留兩星期。
或分小包入冰格，更長保期。

椰油將薑黃素溶出，
黑胡椒中的酵素piperine強化消化道吸收，
也減慢黃薑在肝裡的代謝，產生協同效應，
讓身體多點時間吸收轉化薑黃素。

黃薑粉要加熱，七至十分鐘水煮才溶化。
然後加油的混合效果最好。

孕婦不宜大量服食，但母乳餵食期間能增奶量。
有膽痛或膽石的，不應食用，或因膽收縮致痛。
服用期間，血糖會降低，糖尿病人需要注意。
一般來說，薑黃素只佔黃薑約3%，合長期食用。
每日小吃而持續，療效最佳。

用於動物上，也有療效。

黃薑藜麥炒飯
黃薑  大拇指大小    藜麥  3/4杯   黑糯米  1/4杯
黑胡椒粉  適量    番茄  一個    堅果油   少許
藜麥沖洗泡過夜。藜麥黑糯米煮熟，黃薑磨茸。
堅果油鍋中慢火加熱，
放薑茸黑椒粉番茄待香味釋出，加熟藜麥略炒，
鹽調味。油炒過程，番茄釋茄紅素，
黃薑釋薑黃素，營養價值在此。

被黃薑染色的皮膚，可用油或酒精清潔。