160413 三菇六耳

深水埗文記海味老闆曾廣德指，
三菇，香菇蘑菇草菇。
六耳，木耳雪耳黃耳榆耳桂花耳石耳。

六耳多生於枯木，屬菇菌類食材，
無味但有營養價值。具降血壓抗凝血療效。
常見菜色如雲耳蒸雞，雪耳糖水。

木耳，每両2.5hkd。別稱白背木耳。
源產浙江。背灰白色，形大狀似捲曲紙皮。
耳片厚身，具光澤無蟲蛀為佳。
含鐵質，補血功效明顯。
口感爽口彈牙。多煲湯或作餃子餡。
或煮製雞酒予產後婦女，以清體內瘀血。

雲耳，每両7hkd。木耳一種，又稱黑木耳。
源產浙江。外貌像乾枯黑花瓣。
質感較木耳軟，多用於蒸雞。
上品，即貓耳朵，較香脆，合涼拌。
給產後婦女，以清體內瘀血。
含鐵質植物膠質，口感濕黏軟滑。
紋密而結實的，較爽口。
紋鬆散的，較腍滑。

雪耳，每両13hkd。別稱白木耳，銀耳。
富含植物膠質，是平民燕窩。源產漳州。
色澤黃白，氣味清香，無碎無渣為上品。
配雪梨木瓜煮糖水，清熱潤肺。
蒸肉餅加少許，增爽脆口感。

黃耳，每両20hkd。源產雲南。
形呈腦狀，金黃色為上品。
口感似花膠。

榆耳，每両35hkd。別稱雞冠耳。
源產中國東北。
耳片肥厚，富彈性，色微紅為上品。
口感爽滑。常見於炒齋中。
不宜燜燉。

桂花耳石耳，生長期長，後期加工步驟多，
味與其他相似。市場少見。

食用前，宜多換水浸，助除水溶性添加劑。
留意氣味，若帶酸味，或加硫磺，不宜食用。