動物 植物 菜疏香草 嘉道理農場暨植物園2016小冊子
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2016年11月23日 星期三
2016年11月21日 星期一
161122 秋多蜜不薑
秋，空氣乾燥，身體同樣缺水。朝鹽水，晚蜜湯。
蜂蜜，清熱，補中，解毒，潤燥，止痛。
秋，與肺相應，燥氣傷肺。肺氣虛，易悲憂，續傷肺。
戒辛辣燒烤，如辣椒花椒，桂皮生薑，蔥及酒等。
年內，秋不食薑，日內，夜不食薑。
蜂蜜，清熱，補中，解毒，潤燥，止痛。
秋，與肺相應，燥氣傷肺。肺氣虛，易悲憂，續傷肺。
戒辛辣燒烤，如辣椒花椒，桂皮生薑，蔥及酒等。
年內，秋不食薑，日內，夜不食薑。
2016年10月11日 星期二
2016年5月30日 星期一
160530 馬來西亞GreenMeadowCafe
嚴浩 160529 GreenMeadowCafe fb
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是在Petaling Jaya鬧市裡，由一家華人夫婦經營，
的健康素食店。提供數十款，冷熱中西菜式。
還有送上門的養生31天療程套餐，材料均來自有機農場。
有些是自然療法學院的醫師設計的。
是一家，難得美味又大眾化，且用心烹調的，
良心企業。
餐牌中的客家擂茶，開心拼盤Happiness Platter。
綠禾炒飯，荷葉飯，椰菜卷，菠菜湯配餃子雜菜炒米粉。
酵素蔬果Rojak，蕃薯球等，值得一試。
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是在Petaling Jaya鬧市裡，由一家華人夫婦經營，
的健康素食店。提供數十款，冷熱中西菜式。
還有送上門的養生31天療程套餐，材料均來自有機農場。
有些是自然療法學院的醫師設計的。
是一家，難得美味又大眾化，且用心烹調的，
良心企業。
餐牌中的客家擂茶，開心拼盤Happiness Platter。
綠禾炒飯，荷葉飯，椰菜卷，菠菜湯配餃子雜菜炒米粉。
酵素蔬果Rojak，蕃薯球等，值得一試。
2016年5月12日 星期四
160512 可怕的牛奶
嚴浩 080928 101213 1215 1216
********
人體的基因，已決定了不能缺乏蛋白質食物。
但過多，會引起如糖尿病心臟病中風腸漏症腎病等問題。
腎臟，過濾食物中的蛋白質，分解時會產生大量氮素，
需要大量水份藉尿排出。過量蛋白質對腎臟會成負擔。
動物性蛋白攝入過多，脂肪及膽固醇必然超標。
且也攝入過多硫氨基酸，加速骨骼中鈣質的流失，
或致骨質疏鬆。牛奶，雖富含鈣成份，
但充滿動物性蛋白質，若消化排泄未處理好，
就草率增加補充動物蛋白質，只會加重身體負擔。
美國的坎貝爾博士在他的
《中國健康調查報告：膳食與疾病關係的驚人發現》中，
指出不幸的是，這些蛋白質與產生胰島素的胰腺細胞完全相同。
即是在說明，免疫系統若未能識別牛奶蛋白質和胰腺細胞，
就兩者都攻擊。有統計指出，在12至14歲以下兒童中，
牛奶攝入量越多，一型糖尿病患率越高。在芬蘭，
一型糖尿病的發病率是日本的36倍。
日本是一個以穀類為主的國家。
坎貝爾又指，動物蛋白，尤是牛奶蛋白，
能顯著增加癌症，心臟病，糖尿病，
多發性硬化病，腎結石，骨質疏鬆症，高血壓，
白內障，老年癡呆症等。不飲牛奶的民族反而不缺鈣。
其實，只要多吃蔬菜，就不會缺鈣。
芝麻，含鈣是牛奶的九倍。
把熟芝麻磨粉混在豆漿裡，
其營養及健康價值要比牛奶為高。
豆腐、莧菜等，含鈣量都比牛奶高。
喝牛奶或吃肉食，人的體液血液變酸性，
呈鹼性的鈣元素便從骨頭中被釋放出來，
以中和酸性，鈣完成使命後，變成廢物從尿道排出來，
鈣就這樣流失了。
營養學家雷蒙德‧弗郎西斯在《選擇健康》中指出，
用生牛奶餵的小牛能保持健康，
用加熱殺菌過的牛奶餵養的，通常在八個星期內死掉。
醫學家新穀弘實在《不生病的活法》中指出，
如果用市面上銷售的牛奶替代母牛的乳汁，
來哺育小牛，就有可能在四五十天內死掉。
其實，還未計超級造假的問題。小廠產的牛奶可以是，
產奶一千公斤，賣二千公斤，方法是，尿素加植物油，
加洗衣粉，加水，加澱粉，加牛奶香精，加乳糖。
尿素在高溫下，會產生三聚氰胺，混在牛奶裡的結果是，
蛋白質的含量看似增高了。純加化合物三聚氰胺的機會不大，
因售價不低，會減奶廠利潤，說穿底牌，
很可能是為了掩飾更可怕的真相，就是上面的造假。
奶製品中，或只有優酪乳Yoga，較為可靠。
因好奶才能做出。已發酸的奶，做乳酸性飲料。
已發臭的奶，做雪糕雪條。
臭成粘稠狀的，做工業奶粉。可怕。
還有一個一樣可怕的笑話，笑，但屬無奈那種，不是味兒，
因這些都是在身邊真實地成為要經歷的事情。
國家把責任，推給三鹿，
三鹿把責任，推給奶農，
奶農把責任，推給奶牛，
警方全力抓捕不法奶牛。
據報導，責任奶牛，已攜二奶潛逃，
僅捕獲一小撮不明真相的牛群。
目前母牛們情緒穩定。
這年頭，什麼都要自己去分辨，
人類間的互信公德，已不知消失到哪兒去了。
********
人體的基因，已決定了不能缺乏蛋白質食物。
但過多，會引起如糖尿病心臟病中風腸漏症腎病等問題。
腎臟，過濾食物中的蛋白質，分解時會產生大量氮素，
需要大量水份藉尿排出。過量蛋白質對腎臟會成負擔。
動物性蛋白攝入過多，脂肪及膽固醇必然超標。
且也攝入過多硫氨基酸，加速骨骼中鈣質的流失，
或致骨質疏鬆。牛奶，雖富含鈣成份，
但充滿動物性蛋白質，若消化排泄未處理好，
就草率增加補充動物蛋白質，只會加重身體負擔。
美國的坎貝爾博士在他的
《中國健康調查報告：膳食與疾病關係的驚人發現》中，
指出不幸的是，這些蛋白質與產生胰島素的胰腺細胞完全相同。
即是在說明，免疫系統若未能識別牛奶蛋白質和胰腺細胞，
就兩者都攻擊。有統計指出，在12至14歲以下兒童中，
牛奶攝入量越多，一型糖尿病患率越高。在芬蘭，
一型糖尿病的發病率是日本的36倍。
日本是一個以穀類為主的國家。
坎貝爾又指，動物蛋白，尤是牛奶蛋白，
能顯著增加癌症，心臟病，糖尿病，
多發性硬化病，腎結石，骨質疏鬆症，高血壓，
白內障，老年癡呆症等。不飲牛奶的民族反而不缺鈣。
其實，只要多吃蔬菜，就不會缺鈣。
芝麻，含鈣是牛奶的九倍。
把熟芝麻磨粉混在豆漿裡，
其營養及健康價值要比牛奶為高。
豆腐、莧菜等，含鈣量都比牛奶高。
喝牛奶或吃肉食，人的體液血液變酸性，
呈鹼性的鈣元素便從骨頭中被釋放出來，
以中和酸性，鈣完成使命後，變成廢物從尿道排出來，
鈣就這樣流失了。
營養學家雷蒙德‧弗郎西斯在《選擇健康》中指出，
用生牛奶餵的小牛能保持健康，
用加熱殺菌過的牛奶餵養的，通常在八個星期內死掉。
醫學家新穀弘實在《不生病的活法》中指出，
如果用市面上銷售的牛奶替代母牛的乳汁，
來哺育小牛，就有可能在四五十天內死掉。
其實，還未計超級造假的問題。小廠產的牛奶可以是，
產奶一千公斤，賣二千公斤，方法是，尿素加植物油，
加洗衣粉，加水，加澱粉，加牛奶香精，加乳糖。
尿素在高溫下，會產生三聚氰胺，混在牛奶裡的結果是，
蛋白質的含量看似增高了。純加化合物三聚氰胺的機會不大，
因售價不低，會減奶廠利潤，說穿底牌，
很可能是為了掩飾更可怕的真相，就是上面的造假。
奶製品中，或只有優酪乳Yoga，較為可靠。
因好奶才能做出。已發酸的奶，做乳酸性飲料。
已發臭的奶，做雪糕雪條。
臭成粘稠狀的，做工業奶粉。可怕。
還有一個一樣可怕的笑話，笑，但屬無奈那種，不是味兒，
因這些都是在身邊真實地成為要經歷的事情。
國家把責任，推給三鹿，
三鹿把責任，推給奶農，
奶農把責任，推給奶牛，
警方全力抓捕不法奶牛。
據報導，責任奶牛，已攜二奶潛逃，
僅捕獲一小撮不明真相的牛群。
目前母牛們情緒穩定。
這年頭，什麼都要自己去分辨，
人類間的互信公德，已不知消失到哪兒去了。
2016年4月25日 星期一
160508 春未夏初四神排骨湯苦瓜薑
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夏日吃薑，可助祛濕，溫中散寒，防感冒發作。
註冊中醫師徐澤昌指，夏屬火，五臟對應心臟。
故多心火旺脾氣躁。要清熱養心，性寒味苦如苦瓜，
就是理想食材。苦瓜越苦，清熱功效越強。
但苦瓜籽不用於清熱，而是壯陽益氣。
虛寒的人，可瓜肉瓜籽同食，中和肉的寒性。
選水潤飽滿肥壯，且新鮮嬌嫩的，會甘而不澀少渣。
配牛肉成一道豉汁苦瓜牛肉，牛肉補氣苦瓜帶寒，
食材相互克制。又或苦瓜配黃豆煮湯，也不錯。
日常易口舌生瘡或失眠的，飯後喝苦瓜汁可清熱。
加入性平的蜂蜜或茶葉，更易入口，又護脾胃。
烹飪導師兼食療專欄作家張佩芳指，
炎夏多雨，常感疲倦胃口差，可煲些健脾去濕湯。
四神排骨湯
排骨 12兩 茨實 1兩 蓮子 1兩
淮山 1兩 去核紅棗 4粒 陳皮 1塊
茯苓 5錢
排骨煲中冷水慢火煮至起泡，撈起備用。
其他材料泡水。陳皮水留用。
七碗水大火煮，滾後慢火煮個半小時。鹽調味。
健脾祛濕，補腎益精。
面色泛黃，疲倦乏力，消化稍弱，
夜睡不安，免疫稍差者合用。
感冒未清，發燒及便秘者不宜。
註冊中醫師李翠妍指，
春，萬物生長，利人體肝氣升發。
酸味入肝，有養肝作用，
故春多吃話梅、橙等，有益。
至於肥膩食材礙肝氣運行，不宜。
夏，宜味苦。白天陽盛，宜多戶外走動，
布散體內陽氣，促臟腑功能。
晚上陽弱，宜減體力消耗，適時休息。
若形體健狀，精神飽滿，
反映情志思維調整恰當。
若長期存壓力，干擾臟腑氣血，使心神受累，
讓人疲憊，便缺華采。
夏日吃薑，可助祛濕，溫中散寒，防感冒發作。
註冊中醫師徐澤昌指，夏屬火，五臟對應心臟。
故多心火旺脾氣躁。要清熱養心，性寒味苦如苦瓜，
就是理想食材。苦瓜越苦，清熱功效越強。
但苦瓜籽不用於清熱，而是壯陽益氣。
虛寒的人，可瓜肉瓜籽同食，中和肉的寒性。
選水潤飽滿肥壯，且新鮮嬌嫩的，會甘而不澀少渣。
配牛肉成一道豉汁苦瓜牛肉，牛肉補氣苦瓜帶寒，
食材相互克制。又或苦瓜配黃豆煮湯，也不錯。
日常易口舌生瘡或失眠的，飯後喝苦瓜汁可清熱。
加入性平的蜂蜜或茶葉，更易入口，又護脾胃。
烹飪導師兼食療專欄作家張佩芳指，
炎夏多雨，常感疲倦胃口差，可煲些健脾去濕湯。
四神排骨湯
排骨 12兩 茨實 1兩 蓮子 1兩
淮山 1兩 去核紅棗 4粒 陳皮 1塊
茯苓 5錢
排骨煲中冷水慢火煮至起泡，撈起備用。
其他材料泡水。陳皮水留用。
七碗水大火煮，滾後慢火煮個半小時。鹽調味。
健脾祛濕，補腎益精。
面色泛黃，疲倦乏力，消化稍弱，
夜睡不安，免疫稍差者合用。
感冒未清，發燒及便秘者不宜。
註冊中醫師李翠妍指，
春，萬物生長，利人體肝氣升發。
酸味入肝，有養肝作用，
故春多吃話梅、橙等，有益。
至於肥膩食材礙肝氣運行，不宜。
夏，宜味苦。白天陽盛，宜多戶外走動，
布散體內陽氣，促臟腑功能。
晚上陽弱，宜減體力消耗，適時休息。
若形體健狀，精神飽滿，
反映情志思維調整恰當。
若長期存壓力，干擾臟腑氣血，使心神受累，
讓人疲憊，便缺華采。
160425 主動拾荒及被拾荒的故事
油尖旺食物銀行九龍東鄰舍互助計劃facebook
**********
油尖旺食物銀行行長龍緯汶指，
香港有五間官辨食物銀行，而民營的，寥寥無幾。
想不到，胸罩背扣，竟值五毫，高於三毫汽水罐。
600呎觀塘工廈小單位，堆滿二手用品及食物。
物品收集中心門口設高櫃，
讓市民自行擺放捐贈物資。
又指油麻地果欄11pm至3-4am是吃生果時間。
生果無表面傷痕的，大多可以食用。
為保新鮮，立刻切粒，爐火製成果醬。
果皮果芯加黑糖浸三個月，製成酵素作清潔劑。
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油尖旺食物銀行行長龍緯汶指，
香港有五間官辨食物銀行，而民營的，寥寥無幾。
想不到，胸罩背扣，竟值五毫，高於三毫汽水罐。
600呎觀塘工廈小單位，堆滿二手用品及食物。
物品收集中心門口設高櫃，
讓市民自行擺放捐贈物資。
生果無表面傷痕的，大多可以食用。
為保新鮮，立刻切粒，爐火製成果醬。
果皮果芯加黑糖浸三個月，製成酵素作清潔劑。
160425 沙律健康？
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沙律，泛指菜鮮果蔬，生食原始。
營養師吳耀芳Kathy指，沙律被視為不飽肚，
味寡寒涼，不易多吃，也被視為減肥食物或食草。
食前先吃五穀或喝杯暖水，暖胃飽肚。若不，或胃痛。
選五色蔬果，如黑色的茄子冬菇芝麻藍莓，
白色的洋蔥豆腐冬瓜竹筍，黃色的米核桃蜂蜜黃豆，
綠色的西蘭花苦瓜油菜毛豆，
紅色的紅菜頭蘋果紅豆番茄等。
以天然香草及少量橄欖油為食材，不錯。
正常人一日只需吸收六茶匙油份，
而市面上的一茶匙沙律醬約等同一茶匙油份，
故小心超額而不自知。
減肥者勿戒澱粉質，且要做運動，
不吸過量卡路里便是了。
五穀可以是紅米糙米加蔥頭爆香的雲耳熱飯。
再配紅菜頭，西蘭花、韓麵豉醬拌豆腐、芝麻等，
不同顏色的食材，平衡身體需要吸收的養份。
又可選擇辣椒檸汁椰菜紫洋蔥芫荽泰式粉絲，
青豆角烤焗蜜糖芥末籽薯粒，紅蘿蔔提子乾核桃，
咖哩熱素菜，pH8.5電解水。
（三餸沙律飯85hkd，蔬菜湯45hkd杯，
曲奇12hkd塊，麵包18hkd兩片，
清蒸無麩質鬆餅16hkd個，
甜薯南瓜48hkd350克，藜麥生菜45hkd盒，
烤紅菜頭小紅蘿蔔味付青蔥茄子
羽衣甘藍蘋果三合一68hkd300克）
沙律，泛指菜鮮果蔬，生食原始。
營養師吳耀芳Kathy指，沙律被視為不飽肚，
味寡寒涼，不易多吃，也被視為減肥食物或食草。
食前先吃五穀或喝杯暖水，暖胃飽肚。若不，或胃痛。
選五色蔬果，如黑色的茄子冬菇芝麻藍莓，
白色的洋蔥豆腐冬瓜竹筍，黃色的米核桃蜂蜜黃豆，
綠色的西蘭花苦瓜油菜毛豆，
紅色的紅菜頭蘋果紅豆番茄等。
以天然香草及少量橄欖油為食材，不錯。
正常人一日只需吸收六茶匙油份，
而市面上的一茶匙沙律醬約等同一茶匙油份，
故小心超額而不自知。
減肥者勿戒澱粉質，且要做運動，
不吸過量卡路里便是了。
五穀可以是紅米糙米加蔥頭爆香的雲耳熱飯。
再配紅菜頭，西蘭花、韓麵豉醬拌豆腐、芝麻等，
不同顏色的食材，平衡身體需要吸收的養份。
又可選擇辣椒檸汁椰菜紫洋蔥芫荽泰式粉絲，
青豆角烤焗蜜糖芥末籽薯粒，紅蘿蔔提子乾核桃，
咖哩熱素菜，pH8.5電解水。
（三餸沙律飯85hkd，蔬菜湯45hkd杯，
曲奇12hkd塊，麵包18hkd兩片，
清蒸無麩質鬆餅16hkd個，
甜薯南瓜48hkd350克，藜麥生菜45hkd盒，
烤紅菜頭小紅蘿蔔味付青蔥茄子
羽衣甘藍蘋果三合一68hkd300克）
2016年4月14日 星期四
160415 美國環保團體EWG Pesticides in Produce
50 Full List DirtyDozen CleanFifteen FAQ
不時不食 流水沖刷具洗削皮去打臘小蘇打中和
放通風處2-3天自然代謝根莖類先洗後去皮
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Clean Fifteen Dirty Dozen
1. Avocado牛油果 1. Strawberries士多啤梨
2. Sweet Corn粟米* 2. Apples蘋果
3. Pineapples菠蘿 3. Nectarines桃駁梨
4. Cabbage捲心菜 4. Peaches桃
5. Sweet peas frozen青豆 5. Celery芹菜
6. Onions洋蔥 6. Grapes提子
7. Asparagus蘆筍 7. Cherries車厘子
8. Mangos芒果 8. Spinach菠菜
9. Papayas木瓜* 9. Tomatoes番茄
10. Kiwi奇異果 10. Sweet bell peppers甜椒
11. Eggplant茄子 11. Cherry tomatoes車厘茄
12. Honeydew Melon密瓜 12. Cucumbers青瓜
13. Grapefruit西柚 +. Hot Peppers辣椒
14. Cantaloupe哈密瓜 +. Kale / Collard greens羽衣甘藍
15. Cauliflower椰菜花
* some are GE food.
不時不食 流水沖刷具洗削皮去打臘小蘇打中和
放通風處2-3天自然代謝根莖類先洗後去皮
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Clean Fifteen Dirty Dozen
1. Avocado牛油果 1. Strawberries士多啤梨
2. Sweet Corn粟米* 2. Apples蘋果
3. Pineapples菠蘿 3. Nectarines桃駁梨
4. Cabbage捲心菜 4. Peaches桃
5. Sweet peas frozen青豆 5. Celery芹菜
6. Onions洋蔥 6. Grapes提子
7. Asparagus蘆筍 7. Cherries車厘子
8. Mangos芒果 8. Spinach菠菜
9. Papayas木瓜* 9. Tomatoes番茄
10. Kiwi奇異果 10. Sweet bell peppers甜椒
11. Eggplant茄子 11. Cherry tomatoes車厘茄
12. Honeydew Melon密瓜 12. Cucumbers青瓜
13. Grapefruit西柚 +. Hot Peppers辣椒
14. Cantaloupe哈密瓜 +. Kale / Collard greens羽衣甘藍
15. Cauliflower椰菜花
* some are GE food.
2016年3月13日 星期日
2016年3月8日 星期二
160309 宜選低升糖指數食物
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