160323 保溫杯鐵鉻不鏽鋼鎳

20:30-22:55   食材載具餐具醫療衛生器材
蔡惠玲   薜人愷   國立清華大學陳瑞凱詹益愷
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Fe+Cr--> 不鏽鋼 + Ni -->去磁耐酸鹼不鏽鋼
（12%Cr, 防氧化）（18%Ni, 抗酸鹼）

不鏽鋼鍋具一定厚度較佳。
若有鉚釘，看材質定好壞。
一般食物接觸表層為不鏽鋼，
下方加導熱佳的金屬。
若見一圈黑色或鍋具表面有黑點鏽斑，
該棄掉不用。清洗可用醋或檸檬汁，
煮至冒煙改小火續煮三分鍾。
爐火煮食前，宜將鍋內外水分擦乾，
可免水烙痕跡或水中礦物致鍋身變黑。
含氯離子環境，如海水及鹽水中，
會產生孔蝕現象。

18／8：304不鏽鋼，標準成分18%鉻+8%鎳。
無磁性，不能熱處理強化，加工性佳。
增鎳抗酸鹼腐蝕。

18／10：316不鏽鋼，在304的基礎上，
標準成分18%鉻+10%鎳+2.5%鉬。
耐酸鹼抗腐蝕，常見於鍋具。強化鎳增亮度。
加入鉬Mo，抑制孔蝕現象。

18／0：430不鏽鋼，常見於刀具。
具磁性，可經熱處理硬化增加強度。
抗腐蝕性劣於304不鏽鋼。
凡400系屬肥粒鐵相，
不會因溫度變化而致相變化。

200系：工業用途不鏽鋼，含錳，助金屬延展。
由300系發展而來。