baike互動百科 FooddbHK 2007HK蔬果研究報告
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或造湯，也可口美味。
建議每天半個，或一周兩個的量。
孕婦，兒童，可增至一天一個。
因牛油果，富含脂肪及纖維，
不建議食用期間，
仍食用同等量的其他脂肪，
如炒菜油，乳酪，芝士，肉類等。
選購時，宜稍熟，表皮光澤。
質地較軟的，要即時食用。
較硬的，可放陰涼處，
或冰箱冷藏室裡，作多日備糧。
催熟時，以熟蘋果或香蕉，
或放於溫暖處，便可加快熟成。
熟成後，口感滑膩。
手按壓，或手捏感覺，絲毫捏不動，即未熟。
如是軟硬適中，即稍微感到按得動，為可即食狀態。
以刀切開，應是嫩嫩清淡的黃綠色。
無黑斑的，就是最理想的食用狀態。
若很軟綿，果肉多已爛了，或裡面已發黑了。
切開後，要即時食用，否則果肉氧化後變黑。
若塗點檸檬汁，可減緩氧化速度。
但建議，都是隨切即食，為最理想。
合女性，年老體弱或體重調節人士。
體質健康，平和，濕熱，痰濕，
氣虛，陰虛等，也合適。
但糖尿，腦炎，中風，消化系統疾病，
泌尿系統疾病等患者，忌服。
體質氣郁，特稟，陽虛，瘀血等也忌服。
牛油果可平衡女性雌激素，
減分娩產生的多餘體重，
保護子宮和子宮頸，防子宮頸癌。
故對懷孕或更年期婦女，乳母等，
都合適。但食用前，必先清洗乾淨，
以減表皮上，所帶有的污染物如農藥或細菌等。
對年老體弱者好，因其富含不飽和脂肪，
助減心血管方面的疾病發生。又可降低膽固醇，
血脂，也是保護心血管，及肝臟。
因牛油果能飽腹，合作為調節體重者的代餐。
雖營養價值高，因其脂肪含量也高，
糖尿患者，每天只可吃一個，不能多吃。
New York City nutritionist Amy Shapiro指，
果核有食用價值，只需製成粉粒或碎粒。
其抗氧化成份約佔整棵果體七成，
可減少體內自由基及身體皺紋。
因富含大量可溶性纖維，助腸胃蠕動，
排走廢物。
（UK Daily Mail Online，AppleDaily）
洗淨果核，以焗爐120度烤兩小時，
撕去淺色外皮後切碎，便可食用。
（Video）
又或果核加一杯水攪拌，可完全磨透成果核水。
又或磨成粉，添加半個的份量在飲品中。
因其味道強烈，混於雜莓菠蘿等，會是不錯。
也適合加進沙律乳酪三文治等中同食，
味道像堅果，頗有嚼勁。
果核含油量為8-29%，屬不乾性油，
無刺激性，酸度少，
乳化後可長久保存及食用。
香港營養學會執行委員文小燕指，
有研究證實每日攝取兩克植物固醇，
能降壞膽固醇。每一百克牛油果，
可提供76毫克植物固醇。
另也含保護晶體及視網膜的玉米黃素Zeaxanthin及
葉黃素Lutein。
也有葉酸，防胎兒先天性神經管缺陷，
減成年人患癌和心臟病的發生率。
當中十八烯酸OleicAcid，有效防乳腺癌。
又其可溶性纖維，助人體清理多餘的膽固醇。
高含量β-穀甾醇Beta-sitosterol助降低膽固醇。
又助營養吸收，特別是類胡蘿蔔素Carotenoids，
防老年白內障。
又富含谷胱甘肽Glutahione抗氧化物質。
又富含脂肪消化酶，助消化食物吸收。
其高鉀質，能有效降低患心臟病中風及高血壓的風險。
其豐富的甘油酸，蛋白質，胡蘿蔔素及
維他命（C，A，E及B2），起著顯著的抗氧抗衰老功效。
果肉與人體親和性好，易被皮膚吸收，會吸收紫外線。
且能軟化滋潤皮膚，收細毛孔，在皮膚表面形成乳狀隔離層，
抵禦陽光照射，防曬黑曬傷。
當中的植物自身乳化劑Phospholipiden和Sterolen，
有效提高物質滲透，消除皮膚表面的水份，形成網絡覆蓋。
果油能提供乳劑或膏霜產品中的粘稠度。
將少許檸檬汁加進果肉及蛋清拌勻，揉在風乾洗淨的髮上，
半小時後以洗髮液清洗，長期堅持，頭髮柔順亮滑，
卵磷脂修補受損髮質護理乾枯髮絲，也降血脂防血管阻塞。
又或成熟牛油果肉加一茶匙橄欖油及1/4杯融化的牛油果油，
攪勻，塗於髮上，30分鐘後清水沖洗，可復柔順。
1/4個牛油果混一茶匙牛奶，搗成糊，作面膜，合乾性皮膚。
或一個牛油果一雞蛋白二湯匙燕麥片一茶匙檸檬汁拌勻，
塗勻皮膚，15-20分鐘溫水洗淨，每周兩次，肌膚柔軟水嫩。
少許牛油果與甘油混和，塗在指甲上，能令指甲光亮健康，
合因經常塗甲而致的黯淡無光。
簡單而言，牛油果是神賜予我們既能果腹，又能保健的寶物。
與牛油相比，牛油果不含膽固醇，
同時飽和脂肪，即壞膽固醇，
和鈉質含量很低。
故可替代牛油來塗麵包。
但因熱量高，不宜過量。
每次以不超過半個為準，
同時要減攝取其他脂肪。
屬高能低糖低鈉水果，可治肝炎，
助降膽固醇血脂，保護心血管。
其不飽和脂肪酸對飽和脂肪酸的比例高，
能改善新陳代謝。
糖尿病患者合宜的高脂低糖食品。
用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用。
女性每星期吃一個牛油果，能平衡雌激素，
減妊娠期產生的多餘體重，防子宮頸癌等。
恰巧的是，牛油果從花開到成熟結果，
生長期也剛是九個月。
原產地墨西哥，中美洲。
品種現時分三大系統，
墨西哥，西印度，危地馬拉。
肉質核果，狀呈梨形。
植株約二十米高，常綠。
葉互生，長12-25厘米。
種子大，直徑約3-5厘米。
圓錐花序頂生，寬約一厘米。
果皮色從黃綠紅棕到紫棕變化。
常採種子繁殖，約三至四年結果。
中國南方三月開花，八至九月成熟。
脂肪達15-20%，屬優質脂肪，
可降膽固醇。
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